Description

🎄 Menu de Noël 2024

Mise en bouche :

• Cœur de saumon fumé à l’aneth
• Rémoulade de céleri, Granny Smith, raifort et moutarde de Gretz
• Crème de tarama et œufs tobiko
• Mini gaufre aux algues

Entrée :

• Duo de foie gras mi-cuit, magret fumé, betterave et pain d’épice
• Fine gelée de muscat de Beaumes de Venise, chutney de pommes et figues
• Tuiles au grué de cacao

Plat :

• Noix de Saint-Jacques & gambas, riso de butternut et marrons
• Poireaux meunières, chips de vitelotte, beurre champagne

Plat principal :

• Quasi de veau, tagliatelle de jeunes carottes et blettes fondantes
• Girolles et panais rôtis, sauce vin jaune

Dessert :

• Bayadère de Noël : biscuit au thé matcha, panna cotta aux épices de Noël, confit de framboise
• Sapin chocolaté

🎆 Menu de la Saint-Sylvestre 2024

Mise en bouche :

• Caviar de Neuvic, tourteaux et truite fumée
• Huîtres de Marennes Oléron pochées au thé noir, fine gelée de homard, tartare d’algues

Entrée :

• Foie gras poêlé, betterave aux épices
• Mi-cuit parfumé au Monbazillac et truffe fraîche
• Chutney de pommes et figues, gelée de Beaumes de Venise

Plat de poisson :

• Filet de bar et coques, crémeux de panais à l’huile de noisette
• Betterave, navet boule d’or, chapelure de chou-fleur coloré, civet de homard

Interlude :

• Sorbet au champagne

Plat principal :

• Château de filet de bœuf, tombée de pousses d’épinard
• Fricassée de crosnes et trompettes, sauce au vin de Jerez, porto et truffe fraîche

Dessert :

• Gourmandise de la nouvelle année : dacquoise noisette, mousse ananas vanillée, confit de mandarine au poivre du Sichuan vert
• Bonbon acidulé